2020年9月1日(火) 07:36更新楽天ふるさと納税「すべてのお礼の品 総合ランキング（リアルタイムランキング）」で2位になりました！地元の生乳を地産地消したいと道庁職員を辞し立ち上げたチーズ工房「白糠酪恵舎（しらぬからくけいしゃ）」
海に面する白糠によく似た気候の北イタリアで本場の技術を真摯に学んだチーズ職人がイタリアの製法を16年間頑なに守ってチーズ作りをしています。
現在十数人がチーズ作りに専念していてその出身地は様々
全国から白糠酪恵舎のチーズ作りを学びに来ています。
それだけ工房の技術が高い証です。
「地元で育まれ地元で楽しまれないものはどこでも受け入れられない」この言葉のとおり、しっかりとした乳食文化を広げるために『食べた人が幸せな気持ちになれるチーズ』に拘り日々生産しています。
【スカモルツァ】「モッツァレッラ」を1日風乾させて、数日間だけ熟成したチーズです。
ストリングチーズにも似た食感にミルクの香りがほのかに残ります。
そのまま食べても美味しくお召しあがりいただけます。
熱を加えるとよく溶けて、糸を引きます。
「モッツァレッラ」に比べるとしっかりと塩味をつけています。
【トーマ・シラヌカ】北イタリア・ピエモンテの熟成タイプ、「トーマ・ピエモンテーゼ」の全乳・小サイズの製法で作ります。
白糠で作るとトーマ・シラヌカ。
イタリアサルッツォにあるカゼイフィチォサンマルティーノでその製法を学びました。
柔らかく食べやすく、野菜との相性が良いチーズです。
後味にミルキーさが残ります。
前日のホエーをスターターに使うことで独特な風味がでます。
【ロビオーラ】酪恵舎チーズ、初のウオッシュタイプ「ロビオーラ」
この名前はイタリア語「ロビオーリ=赤くなる」からつけられ、熟成が進むにつれ、表面が赤くなってきます。
塩水で2日おきに表面を洗って熟成したチーズです。
表面のオレンジ色はリネンス菌という細菌がつくことで現れる色です。
このリネンス菌は枯草菌の一種で納豆菌と同じ仲間です。
そのためチーズは独特の匂いとむちっとした柔らかさが出ます。
しっかりと塩味をつけています。
名称チーズセット 内容量スカモルツァ〔ソフトタイプ〕85gトーマ・シラヌカ〔セミハードタイプ）100gロビオーラ〔ウォッシュタイプ〕100g各2個原材料名生乳（北海道白糠産）、塩（徳島県産）賞味期限スカモルツァ：20日間トーマ・シラヌカ：60日間 ロビオーラ：25日間 保存方法冷蔵保存 10℃以下配送方法冷蔵販売元北海道白糠栄三郎商店製造者株式会社白糠酪恵舎北海道白糠郡白糠町中茶路注意事項-地場産品類型1当該地方団体の区域内において生産されたものであること。
類型該当理由町内産の原料を町内で加工・製造したもの。
・ふるさと納税よくある質問はこちら・寄附申込みのキャンセル、返礼品の変更・返品はできません。
あらかじめご了承ください。
ふるさと納税 北海道。
最近の ” チーズ ” が含まれるツイート！
※無関係なツイートも表示される可能性があります※
コメント